Ričet, kot so ga kuhale naše babice – jed, ki se vrača na slovenske mize

Ričet za zamrzovanje

Ričet ni modna jed. Ne potrebuje eksotičnih sestavin, posebnih pripomočkov ali kulinaričnih trikov z Instagrama. Njegova moč je drugje. V spominu, sitosti in preprostosti, ki danes znova dobiva težo. Gre za jed, ki jo Slovenci poznamo skoraj vsi, a jo marsikdo že dolgo ni skuhal doma. Prav zato se zelenjavni ješprenj z mesom vrača v ospredje, tudi kot odgovor na željo po bolj umirjenem, domačem prehranjevanju.

Ričet se pojavlja v starih kuharskih knjigah, menzah, planinskih kočah in družinskih kuhinjah. Pogosto je veljal za skromno jed, a tisti, ki so ga jedli po pravilnem receptu, vedo, da gre za polnovreden obrok, ki zdrži do večera. Danes ga znova odkrivajo tudi mlajše generacije, saj se odlično ujema s sodobnim razmišljanjem o hrani, sezonskosti in manj zavržkih.

Zakaj je ričet znova postal zanimiv?

Zelenjavni ješprenj z mesom ima nekaj lastnosti, ki so danes še posebej cenjene. Prva je nasitnost. Ješprenj in fižol poskrbita za dolg občutek sitosti, zelenjava doda svežino, meso pa zaokroži okus. Druga prednost je prilagodljivost. Recept prenese spremembe, manj mesa ali celo brezmesno različico, brez da bi jed izgubila značaj.

Ričet se uvršča tudi med jedi, ki so hvaležne za pogrevanje. Naslednji dan je pogosto še boljši, saj se okusi povežejo. Prav zato je priljubljen med tistimi, ki kuhajo za več dni vnaprej, kar ima pozitiven vpliv tudi na gospodinjski proračun.

Ješprenj kot osnova, ki ji lahko zaupamo

Ješprenj je pogosto spregledano žito, čeprav ima dolgo tradicijo v slovenski kuhinji. V kombinaciji z zelenjavo in stročnicami ustvari gosto, a ne težko jed. Pomembno je, da ješprenj pred kuhanjem namočimo, saj tako skrajšamo čas kuhanja in izboljšamo prebavljivost.

Pravilno kuhan ješprenj ne sme razpasti, temveč ohraniti rahlo strukturo. Prav ta tekstura daje ričetu značaj in razliko od drugih enolončnic.

Vloga fižola in zelenjave

Fižol v ričetu ni zgolj dodatek, temveč enakovreden del jedi. Najpogosteje se uporablja češnjevec ali podoben fižol, ki obdrži obliko. Zelenjava, kot so korenje, zelena, koleraba in zelje, poskrbi za ravnovesje okusov in barv. Rezanje na enakomerne kocke ni zgolj estetska odločitev, temveč zagotavlja enakomerno kuhanje.

Meso, začimbe in detajli, ki naredijo razliko

Tradicionalni ričet vključuje svinjsko pleče, ki se med dušenjem zmehča in odda okus. Pomembno je, da se meso najprej dobro prepraži, saj s tem dobimo globino okusa, ki jo kasnejše kuhanje ne more nadomestiti.

Začimbe v ričetu ne smejo prevladati. Majaron, timijan in poper naj dopolnjujejo osnovne sestavine. Paradižnikova mezga in belo vino dodata rahlo kislino, ki jed osveži in prepreči, da bi delovala težko.

Zakaj ričet ostaja domača klasika

Ričet ni jed za hitenje. Njegov proces kuhanja zahteva nekaj časa, a ne stalne pozornosti. Prav v tem je njegov čar. Kuhinja se napolni z znanim vonjem, lonec tiho brbota, obrok pa nastaja brez stresa. Takšna hrana ima tudi psihološki učinek, saj ustvarja občutek varnosti in domačnosti.

Ričet s klobaso

Sestavine za 10 oseb:

20 dag ješprenja, 10 dag fižola (češnjevec), 50 dag svinjine (pleče), 10 dag čebule, 5 dag česna, 35 dag svežega zelja, 10 dag korenja, 10 dag zelene (gomolj), 10 dag rumene kolerabe, 2 dl olja, 2 dag govejega koncentrata, 1 dag Vegete, ščep soli, majaron, timijan, mleti poper, 1 žlička paradižnikove mezge, 2 dl belega vina, sesekljan peteršilj.

Potek dela:

Posebej kuhamo namočen fižol in posebej kuhamo namočen ješprenj. Na maščobi najprej prepražimo sesekljano čebulo in česen, nato dodamo na kocke narezano svinjsko meso ter vse skupaj prepražimo. Dodamo še paradižnikovo mezgo in vse skupaj zalijemo z malo vode. Dušimo. Nato solimo, popramo ter dodamo začimbe in vino. Skoraj kuhanemu ješprenju dodamo na kocke narezano korenje, gomolj zelene, kolerabo in zelje. Na koncu dodamo še prepraženo meso in kuhan fižol. Kuhamo nekaj minut, da se sestavine med seboj prepojijo, po potrebi še solimo in začinimo. Pred serviranjem jed potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Jed, ki povezuje preteklost in sedanjost

Zelenjavni ješprenj z mesom ni zgolj recept. Je del kulinarične identitete, ki se prenaša med generacijami. Ob njem so se srečevale družine, delavci po napornem dnevu in planinci po dolgi poti. Danes ga odkrivamo na novo, pogosto z manjšimi prilagoditvami, a z enakim spoštovanjem do osnov.

Takšne jedi dokazujejo, da dobra hrana ne potrebuje trendovskih imen ali dragih sestavin. Potrebuje čas, ravnotežje in razumevanje okusa. Ričet vse to ima.

Ričet ali ješprenj? Razlika, ki preseneti tudi izkušene kuharje

Ričet za kosilo – recept za hitro pripravo priljubljene slovenske jedi

Najpogostejše praznične tradicionalne jedi iz Slovenije in Evrope

Objava Ričet, kot so ga kuhale naše babice – jed, ki se vrača na slovenske mize se je pojavila na Vse za moj dan.