Rastline, ki jih imate na vrtu, pa ne veste, da so užitne

Regrat je verjetno najbolj prepoznavna divja rastlina v Sloveniji. Čeprav je regratova solata z jajcem in ocvirki slovenska nacionalna jed, večina ljudi uporablja le mlade liste. Ste vedeli, da je užitna celotna rastlina – od korenine do cveta?

Tradicionalna skrivnost:

• Stari starši so poznali moč regratovih korenin. Če korenino izkopljete zgodaj spomladi (preden listi močno zrastejo), jo očistite, narežete in popražite, dobite odličen nadomestek za kavo brez kofeina, ki močno spodbuja čiščenje jeter.

Kulinarični trik:

• Regratov sirup: Ko regrat zacveti in postanejo listi pregrenki za solato, ne obupajte. Naberite rumene cvetove in pripravite regratov sirup (pogosto imenovan regratov med). Ta gosti, zlati sirup je odličen za lajšanje kašlja ali kot preliv za palačinke. Prav tako lahko popke regrata, dokler so še čvrsto zaprti in skriti v rozeti listov, vložite v kis kot domače kapre.

Mnogi koprivo sovražijo zaradi njenega pekočega dotika, a prav te “strupene” dlačice skrivajo ogromno mravljinčne kisline in histamina, ki ob pravilni pripravi postanejo zdravilo. Kopriva vsebuje več vitamina C kot citrusi in več železa kot špinača.

Tradicionalna skrivnost:

• V ljudski medicini so koprivo uporabljali za “bičanje” sklepov pri revmi, v kuhinji pa kot naravno čistilo krvi. Da bi ohranili njeno živo zeleno barvo in vse vitamine, koprive nikoli ne kuhajte predolgo. Le poparite jo z vrelo vodo za 30 sekund – to bo uničilo pekoče dlačice, rastlina pa bo ostala polna moči.

Kulinarični trik:

• Koprivni pesto – Namesto klasične koprivne juhe poskusite pripraviti koprivni pesto. Poparjene in odcejene koprive zmešajte z orehi (ali pinjolami), oljčnim oljem, česnom in parmezanom. To je energetska bomba, ki vas bo dobesedno prebudila iz zimskega spanja.

Če imate vrt, potem zagotovo poznate to drobno rastlino z majhnimi belimi cvetovi v obliki zvezdic, ki se plazi po tleh. Večina vrtnarjev jo besno puli, ker se hitro razširi, a zvezdica je ena najbolj okusnih in nežnih divjih rastlin.

Zakaj jo ljudje iščejo na spletu?

• Zvezdica postaja hit v “fine dining” restavracijah, ker ima neverjetno svež okus, ki spominja na mlado koruzo ali svež grah. Je izjemno bogata s saponini, ki pomagajo telesu absorbirati hranila.

Kulinarični trik:

• V solati ali sendviču: Zvezdica je najboljša surova. Uporabite jo kot osnovo za solato namesto motovilca ali pa jo dodajte v sendviče namesto rukole. Ker je zelo sočna, je idealna za spomladanske zelene smutije. Njen nežen okus ne prevlada nad sadjem, doda pa ogromno mineralov.